Icoval reivindica que el control de seguridad e higiene de los menús escolares lo realizan los veterinarios de SP

11-11-2023

Recientemente, un ayuntamiento de una gran ciudad alicantina informó de la actividad  vinculada a su concejalia de Sanitat para asegurar que “todos los menús que se sirven en los comedores de los centros escolares de la ciudad (...) cumplen con los parámetros de seguridad alimentaria”.  No es la primera vez que un consistorio informa en estos términos. Pues bien, el Colegio de Veterinarios de Alicante (Icoval) ha querido matizar que, si bien las pruebas que aportan estos servicios pueden ayudar a tal fin, son los veterinarios de Salud Pública adscritos a la Conselleria de Sanitat los que tienen tales competencias y quienes realmente inspeccionan estas instalaciones para controlar y asesorar en materia de higiene y seguridad alimentaria, así como en la adecuación nutricional de estos menús.

    Según se informaba en la referida nota, para realizar estos análisis “un técnico se desplaza  semanalmente a recoger muestras de todos los platos y comprobar su calidad”. “Los resultados de los análisis nos pueden indicar si estos alimentos contienen algún tipo de bacteria, sea o no patógena, y saber si se están manipulando bien y qué pautas se pueden dar a las personas que los elaboran para mejorar”, explicaba la concejal. 

Más allá
La labor de los inspectores  de Sanitat va más allá de acudir a tomar muestras y analizarlas en un laboratorio, del que se desconoce qué tipo de acreditación tiene. Implica atender a unos criterios reglados, establecidos en la Guía de Menús Escolares de la Generalitat con arreglo a la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS) y atender al Plan de Seguridad Alimentaria de la CV, dentro del Programa de Vigilancia Sistemática de Establecimientos Alimentarios en lo referido a los comedores escolares. Los aspectos inspeccionados comprenden, entre otros, el estado y mantenimiento de instalaciones y equipos, sistemas de autocontrol implantados, la manipulación y conservación de los alimentos, la formación del personal, el control de residuos y plagas y el cumplimiento de las disposiciones sobre alérgenos.