I Jornada enogastronómica del Colegio
09-05-2009
I Jornada Enogastronómica del Colegio de Veterinarios de Alicante
En colaboración con el Ayuntamiento de Pinoso, anfitrión del encuentro los asistentes pudieron disfrutar de una completa visión del mundo enológico en maridaje con los arroces, embutidos y dulces típicos de Pinoso.
El pasado sábado 9 de mayo tuvo lugar en Pinoso la primera jornada enogastronómica organizada para los colegiados veterinarios de Alicante. El programa incluyó una completa charla informativa sobre el vino, desde el cultivo de la vid hasta su llegada a la mesa; una cata de vino acompañada de un aperitivo con productos típicos de Pinoso; una visita guiada a la bodega de la Cooperativa de la ciudad, y para terminar, una comida degustación de la cocina típica pinosera.
La jornada estuvo organizada por Juan Molina Navarro, director del departamento nº18 de Salud Pública de Elda, que destacó la colaboración del ayuntamiento de Pinoso en la organización de la jornada: “cuando me plantearon la posibilidad de organizar esta jornada, enseguida pensé en celebrarla aquí, ya que el ayuntamiento siempre ha sido muy cordial con nosotros y conozco desde hace tiempo a los técnicos de las bodegas y los fabulosos vinos de Pinoso”.
En estos momentos, la villa cuenta con la bodega más grande de la provincia con una producción de 6 millones de litros de uva al año, la mayor de la Comunidad Valenciana. Un sector muy concienciado con el cultivo ecológico en busca de una producción de calidad cada vez más reconocida en certámenes internacionales que ha llamado la atención de los gurús del vino.
Los asistentes contaron con un guía de excepción, el director técnico de la Bodega de Pinoso Javier García, que con un ameno y didáctico discurso los introdujo en la cultura del vino.
En primer lugar, ofreció una amplia información de la viticultura, desde las condiciones climatológicas y de suelo ideales para el cultivo de la vid hasta las últimas técnicas aplicadas en la eliminación de plagas. Después abordó la parte enológica de la charla, con la producción de los diferentes tipos de vinos –blanco, rosado y tinto- según el tiempo de maceración y fermentación de la uva. También habló de la clasificación general del vino y de las fases de una cata de vino -la visual, olfativa y gustativa-, desvelando algunos de los secretos que emplean los sumilleres cuando definen un vino: los adjetivos favorables y desfavorables para señalar su aspecto visual, los aromas que evocan en su fase olfativa y las sensaciones que provocan una vez se prueba.
A continuación, los asistentes pudieron aplicar los conocimientos recién adquiridos en una cata de vino acompañada de un amplio surtido de los famosos embutidos pinoseros. Bajo la dirección de Javier Gacía, se cataron diversos caldos de la bodega de la cooperativa de Pinoso en sus diferentes clases, y después se procedió a una visita guiada por las instalaciones de la misma.
Allí se pudo observar las diferentes fases de producción del vino, desde que llega la uva en racimo hasta que el vino es embotellado y embalado para su venta. Javier García explicó las funciones de las diferentes máquinas y respondió a las dudas de los asistentes, como por ejemplo las diferencias entre los tradicionales tapones de corcho y los últimos de materiales sintéticos. También habló de las peculiaridades de las barricas, de fabricación estadounidense o francesa, y sus diferencias.
Al término de la visita, los asistentes pudieron reponer sus fuerzas con una comida típica de Pinoso: aperitivos, arroz y gazpacho, siempre, cómo no, con los caracoles como ingrediente estrella. Sin duda, una jornada amena y diferente que sirvió para alejarse durante unas horas de la rutina diaria y disfrutar de los recursos gastronómicos de nuestra provincia.