Todo guías APPCC
En este mundo globalizado, lleno de siglas y acrónimos, los que trabajamos en el sector de la alimentación escuchamos muchas veces estas siglas y a veces no está muy claro a qué se refieren y cuál es su sentido. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema de gestión que se utiliza para garantizar la seguridad alimentaria. Se basa en la identificación, evaluación y control de los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de la producción, desde la materia prima hasta el consumo final. Cuando conocemos los peligros que pueden aparecer, podemos establecer medidas para evitarlos.
La responsabilidad de poner en el mercado alimentos inocuos para el consumidor recae sobre los operadores económicos de las distintas empresas alimentarias y por lo tanto son quienes deben garantizar la seguridad de los alimentos que producen. Con el fin de garantizarlo, el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece entre otras, la obligatoriedad de diseñar e implantar un sistema de autocontrol basado en el APPCC a todas las empresas alimentarias.
Este sistema permite al sector empresarial, independientemente de su tamaño, conocer los peligros a los que puede verse sometido un alimento en todas las etapas por las que pasa en un establecimiento o industria, y anticiparse estableciendo medidas preventivas, medidas de control y medidas correctoras si algo falla. Además, la legislación exige que quienes operen con un sistema APPCC han de recibir la formación necesaria para poder aplicar correctamente el autocontrol.
Las guías APPCC son documentos que ayudan a las empresas, especialmente en el sector alimentario, a identificar y gestionar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria. Estas guías proporcionan un marco para establecer procedimientos que aseguren que los alimentos se manejan de manera segura, desde la producción hasta el consumo.
En este sitio del Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante podéis encontrar una gran variedad de guías elaboradas por organismos oficiales, asociaciones profesionales y otras entidades vinculadas a la seguridad alimentaria para facilitar que las empresas agroalimentarias implanten su sistema de autocontrol.