CURSO BÁSICO PRÁCTICO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APLICADA AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

Dirigido a:

Todos los públicos

Fechas del curso

Inicio: 18-02-2019
Fin: 20-02-2019

Descripción

ORGANIZA: Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante.

LUGAR DE CELEBRACIÓN: Salón de Actos del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante Rambla de Méndez Núñez, 38, entlo 03002 – Alicante. Tel. 965214111 Fax: 965201933 e-mail: secretaria@icoval.org

Nº. DE PLAZAS: Máximo 35

HORAS LECTIVAS: 12

PROGRAMA:

Lunes 18-02-2019 de 16:00 a 20:00

Concepto de cocina y complejidad del sector de la restauración.
El problema de la infradimensión de las cocinas y sus posibles soluciones (si es que existen).
Diseño de establecimientos de reducidas dimensiones y sus peculiaridades como bares, platos combinados, fast-food, y cafeterías.
Errores que no debemos cometer en la construcción de una cocina: sumideros, paramentos y canalizaciones.
Maquinarias y utensilios que podemos ver en una cocina y qué detalles de diseño pueden provocar problemas higiénicos.

Martes 19/02/2019 de 16:00 a 20:00

Gestión de la elaboración y exposición de tapas y del servicio de cafetería. Causas por las que las temperaturas de las tapas expuestas pueden ser incorrectas y cómo solucionarlo.
Requisitos higiénicos que debe cumplir un bufé y los “Show-cooking”. Valoraremos cómo garantizar una protección efectiva de los alimentos expuestos en un bufé.
Prácticas higiénicas problemáticas en el sector: protección de alimentos, enfriamiento (medio prácticos adaptados al establecimiento de reducida dimensión) y descongelación. ¿Podemos enfriar en la instalación de mantenimiento? Medios y alternativas asequibles para pequeños establecimientos.
Línea fría versus línea caliente. Veremos que existen una gran variedad de procesos de elaboración en línea fría con diferentes utilidades, limitaciones y peligros ligados a cada tipo. Estudiaremos el problema del cálculo de la vida útil en todo este tipo de comidas.
Ejemplos prácticos de aplicación de la línea fría en cocinas centrales, salones de banquetes y hospitales que nos servirá de base para dar pautas para el diseño de cocinas de gran capacidad con detalle de sus zonas básicas y requisitos de diseño de los cuartos fríos.

Miércoles 20/02/2019 de 16:00 a 20:00

Maquinaria existente para enfriar grandes volúmenes de alimentos tanto líquidos como sólidos.
Control de la cadena térmica. Funcionamiento de una instalación frigorífica y qué causas provocan que no alcance las temperaturas adecuadas. Así como el mantenimiento de cámaras, control del desescarche y defectos de instalación de cámaras frigoríficas.
Gastronomía de vanguardia. ¿En qué consiste? ¿Los alimentos que elaboran son seguros? Empleo de aditivos en la cocina.
Cómo montar un vehículo ambulante para elaborar comidas. Tipos y principales problemas a resolver.
El lavado de vajilla. Conozcamos qué máquinas existen y cómo funcionan.
El problema de la ventilación en la cocina. Cómo valorar e interpretarlo.
Práctica de mantenimiento de comidas a temperatura ambiente. Cremas y merengues, alimentos escabechados… Exposición de tapas y tortillas a temperatura ambiente. Regla de las 4 horas.
El autocontrol aplicado a la gestión de cocinas. Sistema APPCC versus “prácticas correctas de higiene”. ¿Qué es mejor?. Criterio a adoptar.
Limpieza y lucha contra plagas en una cocina.
Muestras testigo y criterios microbiológicos.
Control de los alérgenos en una cocina

OBJETIVOS DE LA ACTIVIDAD:

Proporcionar a los asistentes al curso conocimientos que les permitan incrementar el grado de efectividad en sus actuaciones de inspección y consultoría al disponer de criterios para la adopción de decisiones adecuadas.

PONENTE: Luis Eduardo Montes Ortega. Licenciado en veterinaria.

FECHA LÍMITE INSCRIPCIÓN: 15/02/2019

IMPORTE: 

  • Colegiados: 100€ (Los colegiados de Alicante podrán solicitar la beca colegial una vez finalizado el curso y obtenido el diploma)
  • Otros: 130 €

FORMA DE PAGO: El curso se abonará antes del 15 de febrero en la cuenta del banco Sabadell ES94 - 0081 – 1080 – 51 – 0001026409 indicando en el concepto el título del curso y su nombre completo.

IMPORTANTE: Se ha solicitado la acreditación del curso al EVES, por lo que para la obtención del diploma se deberá asistir al menos al 80% de las horas lectivas del curso y haber superado la prueba de evaluación.


 

 

 

 

 

 

 

 

¿Cómo inscribirme?

El plazo de inscripición está cerrado.

[Concurso fotos] VIII Concurso fotográfico del Colegio de Veterinarios
Participa
[Ciudadanos] Información a los ciudadanos
Accede a la web
No te pierdas nuestro vídeo sobre la profesión veterinaria y la sociedad
[Revista] Descárgate aquí el boletín CVCV

Síguenos: y Twitter Facebook

Acceso usuarios
¿Ha olvidado su contraseña?

¿Eres colegiado y no te has dado de alta en la web?
Haz clic aquí para darte de alta.

Visita nuestro tablón de anuncios

mapa Baix Segura Baix Vinalopó Vinalopó Mitjá Alt Vinalopó L´Alacantí L´Alcoia La Marina Baixa El Comtat La Marina Alta

Buscador de clínicas
y de servicios veterinarios

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para optimizar la navegación de los usuarios, adaptarse a sus preferencias y realizar labores analíticas. Al continuar navegando por esta web aceptas nuestra POLÍTICA DE COOKIES. -